Liste des plats

• Apéritifs

Servis en formule buffets.
Amuses bouches variés, verrines salées, mini brochettes, mini tomates farcies, toasts et canapés, beignets de poisson et de poulet, feuilletés, samoussas, nems, bouchons.

Alcools variés, jus de fruit, sodas, punch maison
Le bar reste ouvert pendant toute la durée de la réception.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommez avec modération »

• Entrées

Servis en formule buffets.

6 plats au choix

Les gratins

. Gratin de courgette
. Gratin de chouchou
. Gratin dauphinois
. Mixed de légumes gratinés

Les tartes et gâteaux salés

. Tarte à l’oignon
. Tarte aux courgettes
. Tarte aux brédes chouchou et lardons
. Quiche aux brédes chou de chine et
lardons
. Quiche aux crevettes et poireaux
. Quiche au saumon et poireau
. Quiche lorraine
. Quiche à la courgette
. Cake aux olives et lardons
. Gâteau de thon

Les achards

. Achards de légumes
. Achards de ti’jacques
. Achards de chouchou

Les salades et entrées froides

. Salade piémontaise (pommes de terre, cornichons, tomates, jambon, mayonnaise)
. Salade fraîcheur (concombre, carottes, poivrons, surimi, ananas)
. Salade verte et foie de volaille
. Salade verte aux gésiers flambés
. Salade de tomates
. Salade de chou vert et rouge
. Salade chinoise (chou, carottes, concombre, ananas, poivron, champignons noirs)
. Salade créole (carottes, concombre, mangue, ananas, gros piment)
. Salade de papaye au citron vert
. Salade de carotte à la crème et fines herbe
. Salade campagnarde (laitue, lardons, croutons)
. Salade composée
. Salade de museau
. Salade russe (carotte, betterave, œufs, pomme de terre)
. Salade niçoise (haricot vert, olives, tomates, thon, oeufs, anchois)
. Taboulé
. Raïta de concombre (concombre, oignon, yaourt nature, cumin, piment)

Entrées diverses

. Farce à la créole ( foie et gésiers de volaille, ciboulette, persil, piment)
. Charcuterie diverses (jambon, saucisson, saucisses grillées, boudin noir grillé…)

• Plats chauds

Servis en formule buffets.
2 plats au choix

• Cuisine métropolitaine

Poulet

. Poulet rôti aux pruneaux
. Poulet à la crème et combava
. Poulet à la crème de vanille
. Poulet à la crème et champignons
. Poulet aux poireaux

Pintade

. Pintade forestière
. Pintade à la crème et combava
. Pintade aux litchis
. Pintade à la crème et poivre vert

Canard

. Canard aux olives
. Canard à la vanille
. Canard à l’orange
. Canard aux litchis

Porc

. Rôti de porc aux pruneaux
. Rôti de porc à la bière
. Steak de porc à la crème d’ail

Bœuf

. Bœuf bourguignon
. Bœuf carottes
. Bœuf à la bordelaise
. Chili con carne

Lapin

. Civet de lapin
. Lapin chasseur
. Lapin à la vigneronne
. Lapin sauce moutarde

Poisson

. Dorade sauce combava
. Espadon crème de vanille
. Bourgeois sauce citron

Crevette

. Crevettes à la crème d’ail

• Cuisine chinoise

Poulet

. Poulet aux trois merveilles
. Poulet sauce aigre douce
. Poulet à la pékinoise
. Shop suey poulet

Porc

. Porc aux trois merveilles
. Porc sauté aux gros piments
. Porc aux champignons noirs
. Shop suey porc

Boeuf

. Boeuf aux trois merveilles
. Boeuf aux gros piments
. Boeuf à l’ananas
. Boeuf au gingembre
. Shop suey boeuf

Poisson

. Poisson au gingembre
. Shop suey poisson

Crevettes et camarons

. Sauce aigre douce
. Sauce piquante
. Sauce d’huitre
. Sauce grand-mère
. Sauce sichuannaise
. Shop suey

• Cuisine à la créole

Poulet

. Poulet au combava
. Cari poulet au feu de bois
. Poulet rôti aux pruneaux
. Civet de poulet
. Poulet massalé

Coq

. Civet de coq
. Cari de coq
. Coq massalé
. Coq au vin

Canard

. Civet de canard
. Cari de canard

Porc

. Cari porc au feu de bois
. Civet de porc au feu de bois
. Porc aux flageolets
. Rôti de porc nature
. Porc massalé pomme de terre
. Boucané ti’jacques
. Boucané bringelles
. Z’andouilles ti’jacques
. Z’andouilles bringelles
. Rougail z’andouilles

Poisson

. Cari de thon ou de marlin
. Cari de dorade
. Cari d’espadon
. Cari de bourgeois
. Massalé de thon aux gros piments
. Civet de thon ou de dorade
. Ti’jacques aux crevettes

• Cuisine du monde

Moins de 100 personnes avec supplément

Plat

. Couscous
. Paëlla

• Accompagnements

2 au choix

. Riz blanc
. Riz au lait de coco
. Riz à l’espagnole (chorizo, petits pois)
. Z’embrocal
. Ratatouille de légumes

Grains au choix

. Haricots rouges
. Haricots blancs
. Lentilles
. Pois du cap
. Rougails divers suivant saison